La Soja es uno de los cultivos más importantes en todo el mundo, como una fuente significativa, no sólo de aceite y proteína, sino también de metabolitos secundarios. Es el alimento con mayor contenido en proteínas, vitaminas y minerales. Además también es rica en fitoquímicos beneficiosos. Se considera un "alimento funcional" que reduce el riesgo de varias enfermedades peligrosas como la aterosclerosis, la osteoporosis y de varios tipos de cáncer (de mama, útero y próstata).
La soja contiene:
Vitaminas A, B1, B2, B6, B12, C, E
Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Isoflavonas
Fitosteroles
Ácido fítico
Aparte de los contenidos de proteínas y aceite, el comprendido fenólico puede también considerarse como una característica importante en las semillas de Soja gracias a su gran actividad antioxidante. Las similitudes estructurales de las isoflavonas a los estrógenos naturales, pueden proteger del cáncer dependiente de hormonas mediante la modulación de la actividad de los niveles de colesterol de estrógenos.
A pesar de que se cree que las isoflavonas en la Soja son las principales componentes responsables de la actividad antioxidante, un estudio reciente mostró que las antocianinas presentes en la Soja negra poseen un gran potencial antioxidante. Según los informes, las isoflavonas de la Soja aumentan el HDL colesterol y rebajan el LDL colesterol.
Patologías relacionadas Desequilibrio hormonal Colesterol alto Prevención de aterosclerosis
Referencias externas Antioxidant and Antimicrobial properties of Glycine Max – A review, International Journal of Current Biological and Medical Science, 2011, 1, 49-62 Isoflavones profiling of soybean [Glycine max (L.) Merrill] germplasms and their correlations with metabolic pathways, Food Chemistry, 2014, 153, 258–264 Phenolic Content and Antioxidant Properties of Soybean (Glycine max (L.) Merr.) Seeds, Molecules, 2007, 12, 576-581
