Las alubias se han domesticado en diferentes partes del mundo como en América Central y del Sur hace más de 6000 años. Existen diferentes tipos como alubias negras, alubias verdes, alubias flageolet, alubias rojas, alubias guisantes, alubias rosadas, alubias pintas, alubias blancas, alubias amarillas y alubias borlotti, etc.
Alubias contienen:
Fibra
Lisina, fenilalanina y tirosina
Sus tallos pueden enroscarse sobre cualquier soporte, las hojas son compuestas, trifoliadas, con el foliolo central más o menos romboidal y los laterales ovalados. Las flores son de color blanco, manchadas de violeta o amarillo. Los frutos son legumbre con vaina de color verde en cuyo interior se encuentran las semillas. Tanto las vainas cuando son tiernas, como las semillas, son comestibles.
Las formas silvestres de pequeñas semillas negras se encuentran en América tropical desde donde se introdujo en África occidental y más tarde en la India. Las alubias comunes se extendieron a Europa, África y Asia por españoles y portugueses.
Constituye una de las variedades más importantes de leguminosas de grano cultivadas, y es ampliamente utilizado en todo el mundo para consumo humano directo, especialmente en países tropicales y subtropicales de América, Europa, África y Asia. El principal productor y consumidor de alubias es América Latina, donde las alubias son un alimento tradicional y significativo, especialmente en Brasil, México, la zona andina, América Central y el Caribe.
La fibra soluble y el bajo contenido en grasas y sodio contribuyen a la idoneidad de esta fuente alimenticia en dietas destinadas a la enfermedad coronaria, diabetes mellitus, obesidad y diversas enfermedades del colon.
Las alubias contienen carbohidratos (52% -76%), proteínas (14% -33%), aminoácidos como lisina, fenilalanina y tirosina. Además de su contenido nutricional, contiene compuestos bioactivos como antiinflamatorio, ácido fenólico, flavonoides, flavan-3-ol, taninos condensados y antocianina. Los flavonoides contienen antioxidantes básicos como qercetina y kaempferol, se ha demostrado que la catequina reduce la sensibilidad de los accidentes cerebrovasculares, los carotenoides también actúan como antioxidantes, poseen actividad hepatoprotectora de control del crecimiento viral, bacteriano (antiviral y antibacteriano). El ácido fenólico es un antioxidante.
La saponina triterpenoide tiene capacidad para desactivar virus y contiene actividad antifúngica y antimicrobiana. Inhibe mediadores inflamatorios como la histamina, por lo que la serotonina actúa como acción antiinflamatoria.
La obesidad y la diabetes están aumentando en todo el mundo y según la investigación, el inhibidor de la α-amilasa de las alubias tiene el potencial de servir como un remedio contra estas afecciones mientras sea necesario para investigar su probable efecto anti-cáncer colorrectal.
Las alubias son uno de los cultivos alimentarios y plantas medicinales más consumidos en todo el mundo, ya que es popular debido a su semilla. Se usa para la reducción de peso. Se dice que las alubias se utilizan para el acné, vejiga, quemaduras, cardíacos, carminativos, depurativos, diabetes, diarrea, diuréticos, hidropesía, disentería, eccemas, emolientes, hipo, picazón, solucionador de cálculos renales, reumatismo, ciática y tenesmo...
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