Los garbanzos (Cicer arietinum L.) son una de las leguminosas más consumidas del mundo, especialmente en las zonas tropicales y subtropicales. La evidencia disponible sugiere que el garbanzo se originó en región del sureste de Turquía y la vecina Siria. Otra evidencia de su origen proviene de semillas que datan de alrededor del 5450 a. C., desenterradas de excavaciones arqueológicas en Hacilar cerca de Burdur en Turquía. Se cree que el garbanzo se separó de Turquía en dos direcciones: hacia las partes occidentales, donde se cultiva en primavera y verano, y hacia las partes oriental y meridional, donde se cultiva en las estaciones frías y secas.
Los garbanzos contienen:
Minerales
Vitaminas
Proteínas
Carbohidratos
Ácidos grasos
Los garbanzos se cultivan en más de 50 países del subcontinente indio, norte de África, Oriente Medio, sur de Europa, América y Australia. A nivel mundial, el garbanzo es el tercer cultivo de legumbres más importante en producción, después de los frijoles (Phaseolus vulgaris L.) y los guisantes (Pisum sativum L.). India es el país productor de garbanzos más grande, que representa el 66% de la producción mundial de garbanzos.
Hay dos tipos distintos de garbanzos cultivados: Desi y Kabuli. Los tipos Desi tienen flores rosadas, pigmentación de antocianina en los tallos y una capa de semillas gruesa y coloreada. Los tipos Kabuli tienen flores blancas, carecen de pigmentación antocianina en los tallos y tienen semillas de color blanco o beige con forma de cabeza de carnero, una capa fina y una superficie lisa de la semilla. Además, en la India se reconoce un tipo intermedio con semillas en forma de guisante de importancia local.
Kabuli se cultivan principalmente en la zona del Mediterráneo, el Cercano Oriente, Asia Central y América. Las semillas son de tamaño grande, de color blanco salmón y contienen altos niveles de carbohidratos (41% -47%) y proteínas (21% -23%). El almidón es la principal fracción de carbohidratos y representa casi el 84% del total de carbohidratos.
El garbanzo no contiene colesterol y es una buena fuente de fibra dietética, vitaminas y minerales. Es una fuente asequible de proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas, fibra, folato, b-caroteno y ácidos grasos. La germinación aumenta el valor nutritivo de las legumbres al inducir la formación de enzimas que eliminan o reducen los factores antinutricionales e indigeribles en las legumbres.
Las legumbres generalmente se cocinan antes de usarse en la dieta humana. La cocción provoca pérdidas considerables especialmente vitaminas y minerales. En Egipto, las semillas de garbanzo se consumen generalmente en la etapa verde cruda y tierna (etapa inmadura), llamada “Malana”, o en forma de semillas secas maduras después del secado como un bocadillo popular.
Además de estos usos, la harina de semillas de garbanzo descortezado se utiliza en varios platos y como complemento en mezclas alimenticias de pan y galletas.
Patologías relacionadas Desnutrición Colesterol alto
Referencias externas Nutritional composition of chickpea (Cicer arietinum L.) as affected by microwave cooking and other traditional cooking methods, Journal of Food Composition and Analysis, 2006, 19, 806-812 Nutritional quality and health benefits of chickpea (Cicer arietinum L.): a review, British Journal of Nutrition, 2012, 108, S11-S26 Genetic resources, chromosome engineering, and crop improvement, Chapter 7 Chickpea (Cicer arietinum L.), Taylor & Francis Nutritional composition and antinutritional factors of chickpeas (Cicer arietinum L.) undergoing different cooking methods and germination, Plant Foods for Human Nutrition, 2002, 57, 83-97
