La Lenteja (Lens culinaris Medikus) es una leguminosa corta, cerdosa, de hojas compuestas cuyas semillas son comestibles. Es una planta alimenticia y medicinal perteneciente a la familia Fabaceae (Leguminosae).
Lentejas contienen:
Proteína
Bioflavnoides
Hierro, Potasio, Magnesio
Las Lentejas secas contienen agua (10-12%), glúcidos (45-47%), carbohidratos energéticos entre los que predomina almidón 6% y celulosa 3%, prótidos (30%), lípidos (1-2%), ácidos nucléicos, sales minerales (magnesio, potasio, hierro, cobre, manganeso), vitaminas del complejo B, provitamina A (caroteno), ácidos nucléicos, lecitina (lecitina de lentejas), lectinas, flavonoides .
El contenido de Lentejas de las bases de nitrato de purina es relativamente alto (162 mg/100 g). Los granos de Lentejas contienen grasas en cantidades insignificantes y tienen propiedades alimenticias y dietéticas especiales, siendo su valor energético relativamente alto (353kcal/100g). Contienen isoflavonas y hierro, un elemento esencial que se absorbe mejor cuando se asocia con alimentos ricos en vitamina C y alto contenido de proteína vegetal (24%), completamente asimilable por el organismo humano. Las semillas de Lentejas contienen material maderable (fibra vegetal) que ayuda a la digestión.
La digestibilidad de la proteína de las Lentejas es alta y no produce acumulación de ácido úrico en el cuerpo, lo cual es dañino. Los compuestos bioflavonoides que se pueden encontrar en Lentejas pueden unir metales tóxicos que así se eliminan del cuerpo; tienen efecto bacteriostático y/o antibiótico actuando como agente antiinfeccioso; tienen una actividad sinérgica con la vitamina C, ayudando a su fijación en los tejidos.
Los flavonoides son pigmentos vegetales predominantes en plantas altas en estado libre y como glucósidos. Los flavonoides son pigmentos fenólicos que contienen en su molécula un heterociclo de pirano o furano condensado con un anillo de benceno. Otro anillo de benceno se acopla con el heterociclo. Los anillos tienen grupos hidróxilo, lo que determina el carácter fenólico de estos pigmentos.
Patologías relacionadas Malnutrición Anemia (falta de hierro y vit B)
Referencias externas Studies on a Phytohemagglutinin from the Lentil, II. MULTIPLE FORMS OF LENS CULINARIS HEMAGGLUTININ, The journal of biological chemistry, 1971, 245, 1590-1959 Preparation and characterization of proteinous film from lentil (Lens culinaris): Edible film from lentil (Lens culinaris), Food Research International, 2006, 39, 106-111 Screening of bioflavonoid and antioxidant activity of Lens culinaris Medikus, Digest Journal of Nanomaterials and Biostructures, 2014, 9, 519 - 529 Role of lentils (Lens culinaris L.) in human health and nutrition: a review, Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism, 2013, 6, 3-16
