Una de las plantas cuyo potencial antimicrobiano ha sido científicamente conocido desde principios de la década de 1970 es el olivo (Olea europaea). Los primeros informes sobre el potencial antimicrobiano del Hidroxitirosol fueron publicados por Fleming et al. en 1973. El compuesto muestra una actividad antimicrobiana contra bacterias Gram-negativas y positivas y está presente en las hojas de los olivos de forma libre y participa en la estructura de un complejo. En 1993, se aisló Hidroxitirosol puro del aceite de oliva virgen extra y los experimentos in vitro comenzaron a investigar sus propiedades antioxidantes. Se ha descrito como un antioxidante con muchas actividades biológicas. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria leotorgó una afirmación de salud basada en esta actividad. En los últimos diez años, se ha encontrado que el Hidroxitirosol está presente en los vinos tintos y blancos, con una mayor concentración en el primero.
Propiedades:
Antimicrobiano
Antioxidante
Este compuesto es parte de la fracción soluble de los componentes minoritarios del aceite de oliva virgen extra y está presente en una concentración muy alta en las hojas del olivo.
Se ha determinado que el Hidroxitirosol en aceite de oliva virgen y los subproductos del proceso de extracción mecánica del aceite se pueden encontrar principalmente como derivados de la oleuropeína y la demetooleuropeína, lo que hace muy difícil encontrarlo en forma libre.
Se descubrió por primera vez a partir de las aguas residuales de olivo producidas durante la extracción de aceite. Las principales fuentes dietéticas de Hidroxitirosol son el aceite de oliva y las aceitunas de mesa. También se encuentra en los diferentes subproductos de las aceitunas, incluidas las hojas de oliva, el orujo de oliva y las aguas residuales de las almazaras producidas durante la producción de aceite.
Su actividad antibacteriana se observó por primera vez debido a problemas relacionados con la fermentación de la fruta del olivo. El Hidroxitirosol, el principal producto de degradación de la oleuropeína, parece ser más efectivo que la oleuropeína, razón por la cual su concentración en las aceitunas u hojas de olivo aumenta al madurar o al tratamiento. El Hidroxitirosol y la luteolina presentan efectos anticancerosos contra el cáncer de mama tanto en extracto acuoso como grasoso.
Se ha reportado que es inhibidor del crecimiento de Streptococcus pyogenes (causa de neumonía), Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Klebsiella en un ensayo de microdilución en soja triptona. Las combinaciones de Hidroxitirosol con ácido gálico o ácido ascórbico revelaron efectos aditivos. Parece poseer una actividad inhibitoria más fuerte en comparación con oleuropeína en el crecimiento de Escherichia coli, Staphylococcus aureus o Salmonella thyphii. Pero, en cuanto a la molécula precursora, una distinción general entre los efectos de Hidroxitirosol en especies Gram-positivas o Gram-negativas no se puede hacer. Los ensayos en Escherichia coli han confirmado unas fuertes dependencias de la actividad antimicrobiana en la cepa bacteriana, sin embargo, las condiciones de ensayo influyen en los resultados. La actividad antimicrobiana fue reportada previamente en este estudio y se ha demostrado una actividad dependiente del tamaño del inóculo del Hidroxitirosol contra Escherichia coli y Bacillus cereus.
Hasta el 66% de los fenoles (incluido el hidroxitirosol) de aceite de oliva ingeridos se absorben en el intestino delgado. La absorción es rápida, alcanzando la concentración plasmática máxima después de 5-10 minutos de su ingestión, seguida de un rápido descenso. La absorción de este compuesto depende del vehículo de administración. Se ha demostrado que los modelos animales (ratas) absorbieron el 75% y el 99% del Hidroxitirosol cuando se administró en una solución acuosa y un vehículo aceitoso, respectivamente. La absorción se produce principalmente por transporte pasivo en el intestino delgado y el colon, con una eficiencia que oscila desde el 75% hasta el 100%. El proceso de absorción depende del vehículo empleado, siendo más eficaz en forma de aceite de oliva. Este compuesto tiene un proceso de absorción rápido y alcanza su concentración plasmática máxima aproximadamente 7 minutos después de la ingesta. A pesar de esto, otros resultados han sugerido que las concentraciones plasmáticas más altas de Hidroxitirosol se alcanzan entre 0,5 y 1,0 h y que después de 4 h de su administración oral sea prácticamente indetectable. El Hidroxitirosol y sus metabolitos se acumulan principalmente en el hígado, los riñones y el cerebro. Dosis nutricionalmente importantes son probablemente la causa de la desaparición completa del bisfenol A clorado del suero, el hígado y los riñones de modelos animales (ratas madres lactantes y sus crías).
Se ha observado una mayor excreción urinaria aumentada de Hidroxitirosol en seres humanos que en modelos animales (ratas), También se ha detectado una mayor excreción de hidroxitirosol en seres humanos después de su administración como un componente natural del aceite de oliva (44.2% de hidroxitirosol administrado) que después de su adición al aceite de oliva refinado (23%).
El Hidroxitirosol podría considerarse un biomarcador útil de la ingesta, ya que su rendimiento de recuperación en la orina mostró una alta correlación con la dosis ingerida.
Estos resultados señalan la capacidad del Hidroxitirosol para prevenir la oxidación del LDL y mejorar el perfil lipídico después de su consumo continuo, también mostró un efecto beneficioso sobre la función plaquetaria. Teniendo en cuenta que el Hidroxitirosol está involucrado en la prevención del estrés oxidativo, se evaluó su efecto en modelos animales (ratas con diabetes inducidos por alloxan) después del consumo de este compuesto aislado. Los resultados confirmaron la capacidad para inhibir el estrés oxidativo. Asimismo, los polifenoles que contienen extracto de hoja de olivo, revirten la inflamación crónica y el estrés oxidativo que induce los síntomas cardiovasculares, hepáticos y metabólicos en estos modelos animales, sin alterar la presión arterial.
Otro estudio reportó que los participantes con un uso moderado o intensivo de aceite de oliva en comparación con los que nunca lo consumieron, mostraron menores probabilidades de déficit cognitivo para la fluidez verbal, visual y memoria. El seguimiento fue hecho durante 4 años en 6947 sujetos. Además, un estudio de seguimiento realizado con 2258 sujetos mostró que una mayor adherencia a la dieta mediterránea se asocia con una reducción en el riesgo de disfunción de Alzheimer.
La suplementación dietética de Hidroxitirosol modula el lupus eritematoso sistémico, previniendo marcadores inflamatorios renales a través. Tiene efecto beneficioso en caso de la enfermedad de Parkinson y contrarresta la progresión de la neuropatía diabética periférica en modelos animales (ratas). Estudios adicionales también se han centrado en los antimicrobianos y en las propiedades dermatológicas del Hidroxitirosol, mostrando así las propiedades beneficiosas para la salud.
Deriados de Hidroxitirosol
Esteres de Hidroxitirosol: El compuesto más importante de este grupo es el acetato de Hidroxitirosol que se encuentra en el aceite de oliva virgen extra. El acetato de Hidroxitirosol ha demostrado una mayor capacidad antioxidante que el Hidroxitirosol. Además, los derivados del nitroéster han mostrado efectos beneficiosos en la enfermedad de Parkinson asociada a sus propiedades antioxidantes.
Eteres de alquilo Hidroxitirosol: Es una nueva clase de Hidroxitirosol lipófilo derivada de actividades citotóxicas elevadas en células de cáncer de pulmón (células de línea A549) y fibroblastos de pulmón no malignos (células de línea MRC5).
Análogos de Hidroxitirosol:Poseen una estructura similar a la de Hidroxitirosol pero con sustituyentes diferentes en el anillo aromático y/o en una longitud diferente de los tioderivados de Hidroxitirosol de la cadena alcohólica: que contienen grupos tioacetato, tiol y disulfuro.
Patologías relacionadas Inflamación Estrés oxidativo Hipercolesterolémia
Referencias externas Antimicrobial activity of Olea europaea Linné extracts and their applicability as natural food preservative agents, International Journal of Food Microbiology, 2017, 251, 48-66 Bioactive compounds in wine: Resveratrol, hydroxytyrosol and melatonin: A review, Food Chemistry, 2012, 130, 797-813 Olive oil and its principal bioactive compound: Hydroxytyrosol – A review of the recent literature, Trends in Food Science & Technology, 2018, 77, 77-90 Olive oil and prevention of chronic diseases: Summary of an International conference, Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, 2018, 28, 649-656 Hydroxytyrosol: Bioavailability, toxicity, and clinical applications, Food Research International. 2018, 105, 654-667
