- 3 jul 2022
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Shiitake (Lentinula edodes)

El Shiitake (Lentinula edodes) es la segunda seta comestible más cultivada y popular en el mundo. Alcanzando una producción de 7,5 millones de toneladas en 2000. El interés sobre la seta está aumentando debido a su alto valor nutritivo y propiedades medicinales. Su valor es tradicionalmente reconocido por las culturas orientales, especialmente China y Japón. El Shiitake presenta varias propiedades funcionales, tales como hipocolesterolémicas, antimicrobianas y antioxidantes. También posee una actividad antitumoral que ha sido investigada.

Propiedades: Antimicrobianas Antioxidantes Antitumoral Hipocolesterolémico Reino: Fungi, División: Basidiomycota, Clase: Agaricomycetes, Orden: Agaricales, Familia: Marasmiaceae, Género: Lentinula El Shiitake, hongo podredumbe blanco, se encuentra en la naturaleza en los árboles muertos de hoja ancha, pero se produce comercialmente en diferentes sustratos. La mejora de las técnicas del cultivos tiende a producir Shiitake en condiciones muy diferentes a su hábitat natural. Tradicionalmente se produce en Asia por inoculación de troncos de madera en el clima favorable para el cultivo al aire libre. Por lo tanto, en algunos casos de cultivación no tradicional se pueden observar cambios en las actividades de las enzimas. Además los compuestos volátiles y nutrientes pueden ser afectados por los términos de cosecha y medio de cultivo. La secreción de las enzimas del Shiitake puede ser fuertemente regulada por el agotamiento de los nutrientes de nitrógeno. Por lo tanto, el tipo de nutrientes y su concentración en el medio del cultivo tienen un efecto considerable en el tipo de enzimas hidrolíticas y oxidativas producidas por el hongo. Los compuestos producidos por Shiitake se atribuyen a tener muchas propiedades funcionales, incluyendo un polisacárido soluble en agua, lentinan, responsable por la actividad antitumoral, antiviral y antimicrobial. Además, el hongo posee un efecto hipocolesterolémico e hipoglucemiante por sus otros compuestos como por ejemplo lentinacin. La actividad antimicrobiana de los extractos del Shiitake también ha sido investigada debido a que las setas se consideran una fuente de antibióticos naturales. Varios productos de las setas se han utilizado contra los patógenos humanos y para la activación del sistema inmunológico. Sus compuestos antioxidantes reducen el daño de los radicales en los tejidos. Su extracto posee una amplia actividad antimicrobiana frente a 85% de los organismos investigados, incluido el 50% de las especies de levaduras y mohos. Estos resultados fueron comparables con los resultados del control positivo (ciprofloxacina). En general los extractos acuosos del Shiitake han demostrado una inhibición directa de la proliferación de las células de cáncer de mama humano, inmunoestimulación y actividad mitogénica y co-mitogénica in vitro. Aunque hay diversos componentes bioactivos que han sido demostrado ser eficaces, los polisacáridos y polisacaropéptidos son agentes inmunomoduladores e antitumorales más potentes.